食堂评（píng）分考核制（zhì）度

发布时间：2020-05-21 19:29:56 来（lái）源（yuán）：食堂运营（yíng）管理 作者：小梨落 阅读（dú）次（cì）数：76

被考核食堂（táng）____________________

考核人：______________________

日期（qī）：2019年___月___日（rì）

一、组织工作 （食堂考核事项共计：15分）

1、主管应该（gāi）将食（shí）堂的整齐清洁等工作（zuò）安排落实（shí）到组，并（bìng）协（xié）助（zhù）组长安（ān）排工作。分值（zhí）：2分

2、各组长负责（zé）将（jiāng）本组工作（zuò）任务分派到（dào）个人，应有落实记（jì）录。分值（zhí）：2分

3、主管监（jiān）督各组工作（zuò）的（de）落实效果，组长负责监督，协助本组员的工作。分（fèn）值：1分（fèn）

4、主管必须跟踪所（suǒ）有（yǒu）员工（gōng）健康证的有效期，并做好健康（kāng）证有效（xiào）期续期工（gōng）作。分值：2分

5、主管需提醒员工做好并保持个人卫生。分值：2分

6、主（zhǔ）管（guǎn）督促员（yuán）工做好各自岗位的整齐、卫（wèi）生（shēng）、标识等，并有定期检查记录。分值（zhí）：2分

7、在整（zhěng）改（gǎi）问题时，主管应督促责（zé）任组长落实（shí）好，并做好记录。分值：2分（fèn）

8、主管（guǎn）负（fù）责（zé）向（xiàng）公（gōng）司通报食堂（táng）的卫生，整齐等各项工作（zuò）。分（fèn）值：1分

9、主（zhǔ）管负责督查员工宿舍区整洁卫生。分值：1分

二、整齐（qí） （食堂考（kǎo）核事项（xiàng）共（gòng）计：17分（fèn））

餐厅（tīng）：4分

1、餐桌、台凳应按摆放（fàng）整（zhěng）齐。分值：1分

2、潲（shào）水桶（tǒng）及垃圾桶按指（zhǐ）定位置摆放整齐加盖。分值：1分

3、碗、筷摆放碗台（tái）、盛汤桶摆放整齐。分值：2分（fèn）

、 厨房：7分

1、切配台应摆（bǎi）放整齐（qí），使用后的刀、砧板等（děng）按规定整齐摆放或挂好（hǎo）。分（fèn）值：1分

2、餐（cān）具清洗前后（hòu）应整齐放置。分值：1分

3、菜框、菜篮等摆放（fàng）整（zhěng）齐。分值：1分

4、厨师台（tái）上的配料碗瓶、菜盆（pén）铲勺等按规（guī）定摆放整齐。分（fèn）值：1分

5、蒸（zhēng）饭盆、盛饭桶、汤桶、盖等摆放（fàng）整齐。分值（zhí）：1分

6、点（diǎn）心师的操作台（tái）、点心原料、点心、设备、配料（liào）瓶及其（qí）它工具摆放整（zhěng）齐（qí）。分值：1分

7、菜及（jí）其它（tā）食品必须整齐（qí）分类（lèi）摆放，加工前与加工后必须分（fèn）开摆放（fàng）。分值：1分

仓（cāng）库与电脑操作间：6分

1、仓库的食品、用具必须隔（gé）墙离地，分类摆（bǎi）放（fàng）整齐。分值（zhí）：1分

2、干（gàn）湿货（huò）须分开放。分值：2分（fèn）

3、食品与（yǔ）非食品分开放。分值：2分（fèn）

4、电脑充值室的电脑、打印机、数（shù）据柜、台（tái）账等摆放整（zhěng）齐（qí）。分值：1分

三、卫（wèi）生 （食堂考核事项共计：43分（fèn））

餐厅：10分

1、餐厅地面（miàn）应无尘、无（wú）水、无油渍，保持干爽（shuǎng）。分值：1分

2、餐厅四周墙壁及房（fáng）顶无蜘蛛网、无污（wū）斑。分值：1分

3、餐（cān）厅的（de）电扇（shàn）、空（kōng）调、灭蚊器（qì）、日光灯（dēng）等无蜘（zhī）蛛网（wǎng）。分值：1分

4、就餐前的餐台、座椅清洁干（gàn）净，无（wú）油渍。分值：1分

5、清洁（jié）员（yuán）必须（xū）准备干（gàn）、湿两种（zhǒng）抹（mò）布（bù），抹台（tái）与抹凳（dèng）的布不能混用。分值：1分

6、就餐（cān）期间随时将台面的剩菜、剩饭（fàn）清扫并抹干。分（fèn）值（zhí）：1分

7、就餐后应把餐台、座椅清洁干净。分值：1分

8、搞完卫生后应（yīng）将（jiāng）垃圾（jī）运至指定地点（diǎn），当垃圾量较多时应（yīng）视情况随时清运。分值（zhí）：1分

9、就餐员工的洗手、洗碗池（chí）保持卫生（shēng），并保证有洗洁（jié）精或清洁剂等。分（fèn）值：1分

10、餐（cān）厅周围（门（mén）口、窗（chuāng）外（wài）、过道、排水沟等）无垃圾，保持清（qīng）洁（jié）。分值：1分

餐（cān）厅：13分

1、切（qiē）配台在操（cāo）作（zuò）过程（chéng）中应始终（zhōng）保（bǎo）持清洁。分值：1分

2、刀、砧板等应保持卫（wèi）生，生熟须（xū）分开使用。分（fèn）值：1分

3、餐具应经过粗洗、清洁精（jīng）洗、消（xiāo）毒四道工（gōng）序，清（qīng）洁（jié）洗碗池周围（wéi）。分值：1分

4、粗加工时把废（fèi）弃的菜（cài）头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。分值：1分

5、洗完菜后应清理（lǐ）洗菜池（chí）及下（xià）水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。分值：1分

6、过（guò）餐菜及其它变质、变味的食（shí）品应及时清理。分值：1分

7、厨师在（zài）做好菜后应清洗（xǐ）炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。分值：1分

8、冰箱（xiāng）、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存（cún）放。分值：1分

9、冰箱内的食（shí）品每周应至（zhì）少解冻清理（lǐ）一次（cì）。分值（zhí）：1分

10、用来（lái）盛熟菜的盆不得直接层迭放置。分值：1分

11、蒸饭台应保持卫生，散（sàn）漏的饭应（yīng）收集放剩菜桶。分值：1分

12、点心房的机器、用（yòng）具、食（shí）品（pǐn）外包装（zhuāng）等应保持（chí）清洁。分值：1分

13、供餐（cān）台前应清洁卫生，供餐期间随（suí）时清理散漏的菜（cài）饭并收集放入（rù）剩菜桶，保持供餐台（tái）清洁，供完餐后（hòu）随时打扫（sǎo）干净供餐台。分值：1分

仓库与（yǔ）电（diàn）脑操作间：6分

1、仓（cāng）库地面干净、无（wú）水无油渍，每天至少清扫一次。分值：1分

2、仓库的食品应做好卫（wèi）生防护，做（zuò）好防（fáng）潮、防霉（méi）、防（fáng）尘。分值：1分

3、仓（cāng）库应做好除（chú）“四害”工作，使仓库（kù）时无耗子、苍蝇、蟑螂及（jí）其（qí）它害（hài）虫。分（fèn）值：1分

4、过（guò）期、变质、变味的食品应及时（shí）清理。分值：1分

5、仓库（kù）及电脑间的门、窗（chuāng）等应保持清洁，无尘无污斑。分值（zhí）：1分（fèn）

6、应对已（yǐ）开封未用完的食品做好卫生及防腐保护。分值：1分（fèn）

7、仓（cāng）库（kù）的柜、货架、盛物架等工（gōng）具应保持清洁。分值：1分

8、电脑、打印机、卡机、办公台、风扇、数据（jù）柜等保（bǎo）持清洁。分值：1分

个人卫生：10分

1、工作（zuò）期间必（bì）须按规定穿好工衣（yī）、戴好工帽（mào）。分值：2分

2、工作前应清洁双手。分值：1分

3、供餐时须戴口罩（zhào）和卫生手套（tào）。分值：1分

4、须持健康证上岗，发（fā）生疾病应及时报（bào）告（gào）主管，并暂停（tíng）工作。分值：3分（fèn）

5、工作期间不得戴（dài）戒指；男员工（gōng）不（bú）得留长发、不留胡子（zǐ）、不留（liú）长指（zhǐ）甲（jiǎ）；女员工头（tóu）发应用工帽扎好，不得（dé）留（liú）长指甲，不得涂指（zhǐ）甲（jiǎ）油。分（fèn）值（zhí）：2分

6、餐厅、厨房、仓库、电脑室（shì）内严禁吸（xī）烟（yān）、吐痰、丢（diū）垃圾。分值（zhí）：1分

四、标识工作 （食堂考（kǎo）核事项共计：10分（fèn））

1、所有机器、设（shè）备（bèi）应标明名称、使用人及保管人等。分值：1分

2、消（xiāo）毒好（hǎo）的餐具和未（wèi）消毒（dú）的应分（fèn）别放置并有（yǒu）标识。分值：1分

3、外卖（mài）食品应标明品名及价格（gé）。分值：1分

4、仓库物品必须有标识，标识牌（pái）应注明物品名称，原食品（pǐn）的标签（qiān）应保（bǎo）护好。分值（zhí）：1分

5、刀（dāo）、砧板等应按熟食区和生食区（qū）分开，并分别标识好。分值：1分

6、好坏（huài）IC卡及卡（kǎ）机、饭卡、饭（fàn）票应分别保存（cún）并标识好（hǎo）。分值：1分

7、更衣室（shì）应标识（shí）好个（gè）人（rén）工衣的存放位置。分值：1分（fèn）

8、冰箱内物品如不（bú）是（shì）当天临时存放的，应标明进柜日期。分值：1分（fèn）

9、危险用品，消防器材应标（biāo）明注意事项及（jí）使用方法。分值：1分

五、个人意识 （食（shí）堂考核事（shì）项共计：15分）

1、上岗前应（yīng）佩（pèi）戴好工作证。分值：1分

2、所有员工应熟悉“7S”的内容并坚持（chí）执行。分值（zhí）：1分

3、员工应清楚自己的（de）工作范围，明（míng）白（bái）自己应该干什么，正在干什么。分值：2分

4、工衣勤洗（xǐ）勤换，保持个人卫（wèi）生，应（yīng）保持衣服不脏，无酸味。分值：1分

5、清洁员应（yīng）适时（shí）打开或关闭（bì）餐厅的（de）电灯、风扇及空调（diào）。分（fèn）值：1分

6、使（shǐ）用后的刀、砧板（bǎn）、铲（chǎn）、勺等应自觉放回指定位置。分（fèn）值：1分

7、洗（xǐ）碗员、洗菜（cài）员、厨师应随时把不（bú）用是（shì）水龙头关（guān）上。分值：1分

8、厨（chú）师应有（yǒu）良好的安全意识，在不（bú）用煤气时随时关闭气瓶（píng）总阀。分值：2分（fèn）

9、文明礼貌对待客户，对内（nèi）外不（bú）争不吵不打架。分值：2分

10、下班前，主管和（hé）各组长应检查电器、煤气瓶、煤（méi）气炉、门窗等是（shì）否关好，确保关好后方准时离开。分值：3分

六、考核结果（guǒ）处理表（biǎo）

考核结果：_______________ 总得分：______ 总（zǒng）扣分（fèn）：______

奖罚情（qíng）况（kuàng）：______________________________________________

考（kǎo）核评价（考核负（fù）责人写）：______________________________

考核（hé）结果确认（rèn）：主管（guǎn）及考核负责人（签名并备注日（rì）期）

总（zǒng）经理批示：签名并备注日期

七、食堂各（gè）项考核说明

1、本考核表总分为100分。（分值）依据（jù）该项工作对食堂经营的（de）影响而定。

2、奖罚标准
1）95分经上者将视食堂敬仰情况奖励600至2000元；
2）90分-94分奖励300元（yuán）；
3）85分-89分不（bú）得将，食堂主管应（yīng）作口（kǒu）头检查（chá）；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分扣600元；
6）70分以下扣罚食堂（táng）800-2000元。

3、考核90分以上，食堂（táng）主管可（kě）奖励（lì）总额的30%，余额根据各岗位（wèi）工（gōng）作成绩（jì）进（jìn）行奖（jiǎng）励。

4、凡是（shì）考核85分以下者（zhě），食（shí）堂主管必（bì）须（xū）写书面（miàn）检查，承担30%的罚（fá）款，其余罚款根据扣分（fèn）情况分（fèn）摊在责任组上，组（zǔ）长和责任人各承担25%，其余（yú）的20%由该组全体（tǐ）人员平（píng）均（jun1）分（fèn）摊。

5、凡考核中存在的问题必须在限定时间内（nèi）整（zhěng）改达标（biāo），整（zhěng）改时按（àn）“整改通知单”要求进行。

6、本考核表在考核后报总（zǒng）经理（lǐ）批准。

附件：食（shí）堂考核制度整（zhěng）改通知书

备注：1、考（kǎo）核人负责追（zhuī）踪整改项目（mù）的（de）落实情况；2、本表在整改（gǎi）结（jié）束并经公司领导（dǎo）签署（shǔ）意见后（hòu）交公（gōng）司经理存档。