餐费定位
餐（cān）费定位
食堂（táng）伙食费怎样定位（wèi）？对于自由点餐的企业（yè）院校（xiào）食堂来说相对简单一些，在（zài）不超出市面上价（jià）格的情况下，合理（lǐ）调整。
对于（yú）给予包吃的企（qǐ）业来说，工厂企业（yè）既要讲利润（rùn），又（yòu）要让（ràng）员工吃得好，让员工有干（gàn）劲将工作做好（hǎo），不至于（yú）因伙食问题而影响招工或流失劳（láo）动力。如何（hé）达到这样（yàng）的（de）最佳平衡点？
一（yī）、食（shí）堂伙食费定位（wèi）的参考因素：
1、品种数量：
品种多样（yàng），相对（duì）来说（shuō）采购品（pǐn）种更多样化（huà），各项流程（chéng）及成（chéng）本均有所增加。最（zuì）终（zhōng）影响了（le）餐费价格。
工（gōng）作量增加：流程增加，工（gōng）序延长；如（rú）采购、运输（shū）、切洗和烹饪（rèn）等（děng）；
采购（gòu）成（chéng）本增加：增（zēng）加品种多样化，相对的单个（gè）菜品采购量减（jiǎn）少，采（cǎi）购单价（jià）有所抬高；
加工（gōng）成本增加：原本一道工序完（wán）成的（如炒一个菜），现改成几道工（gōng）序（xù）（炒多几个菜），加大材料用量及设施工（gōng）具等，如燃油、调料（liào）及菜（cài）盘等。
2、人工成本：
工作量越大，人工成本相对增加，影响工作量的因（yīn）素有：餐式菜式的品种量，清（qīng）洁卫生面积，餐盘（pán）餐碗清洗（xǐ），用餐级别，早餐夜宵等等。
3、肉类份量：
肉（ròu）类份量是（shì）餐费定位的（de）关（guān）键（jiàn），肉（ròu）量（liàng）多餐标自然就高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜菜色、各（gè）个方面卫生、食堂员工的服务意识、员工投诉途径及（jí）有买公共餐饮保险（xiǎn）等均需要。
4、食（shí）材品质：
高餐标与低餐标的原料及（jí）制作有一定的区别。
相对来说高餐标用料更（gèng）讲究，加工切工更仔细（xì），火候控制更严谨，人工时间精（jīng）力（lì）花费（fèi）更多，技术方面更高要（yào）求（qiú）….
虽然如此，低餐标菜谱的品质亦必须满足《采购管（guǎn）理规（guī）范》内各条款，所有大米粮油辅料等（děng）食品均具备所需三证，肉类（lèi）蔬菜均从正规的（de）渠道（dào）购进。采（cǎi）购的蔬菜多为本地（dì）种植、当季盛产、批发价优（yōu）。
5、内外环境（jìng）
根据食（shí）品（pǐn）价格不断（duàn）攀升的外部环（huán）境（jìng）；结合工厂（chǎng）企（qǐ）业（yè）的实际情况（kuàng）来制定餐费餐标；密集（jí）型（xíng）来料（liào）加工企业餐费（fèi）相对低些，科技型（xíng）创新企业餐费相对高（gāo）一些。
二、食堂伙食费定位（wèi）：
1、客户食堂目前自营，计（jì）划（huá）对外发包。
将原来自营食堂的成本按月核算出来（包（bāo）括人员工（gōng）资、水电燃料费、车辆运（yùn）输费（fèi）、管理成本以及粮油配料肉（ròu）菜等），除以就餐人数及30天，即可得出每天每人的用餐费用。
根据原来每人每天（tiān）的餐费，结合客户（hù）实际（jì）现（xiàn）状（zhuàng），或（huò）增、或减、或保持餐费标（biāo）准不变，将食堂交予我（wǒ）司承包经营。
2、客户食堂计划更换承包商。
① 保持原有（yǒu）餐费标准不变。
② 改善（shàn）伙食提高食堂伙食费。
3、结合社会环境及自（zì）身实际情况而落实餐费标准。
随着时间不（bú）断的推移，物价上（shàng）涨的（de）脚（jiǎo）步从来（lái）就没有停止（zhǐ）；从以（yǐ）前（qián）的（de）每人4元/天（tiān）三餐、到5元/天、6元/天，直至目（mù）前的七元至十几、几十元不等。客户应根据（jù）实际情况来（lái）制定食堂（táng）餐（cān）费标（biāo）准，以期达到即可满足员工的（de）餐饮要求，又能减轻企业经（jīng）营压力。
注：食堂（táng）承包（bāo）商首（shǒu）先要搞清楚食（shí）堂餐费定位，了解（jiě）了食堂餐费价格（gé）才（cái）能进行开菜谱采购（gòu）等下一步（bù）工作；让用餐员工（gōng）、用餐学生根据食堂饭菜价格，知道食堂饭菜什么价（jià），食堂饭菜多（duō）少（shǎo）钱来统筹自己的腰包。