餐（cān）厨

设备（bèi）

承包前-原（yuán）有-厨房设备、餐厨具、餐（cān）桌等

承（chéng）包（bāo）前-未有-厨房（fáng）设（shè）备（bèi）、餐厨具、餐桌等

承（chéng）包过（guò）程-小件餐厨具的添置，如锅铲、托盘等

承包（bāo）过程-大宗设备的添（tiān）置，如炒锅、蒸饭（fàn）柜等

水电

全权负责（zé）。

限量供应，超（chāo）额（é）负责（以防（fáng）浪费（fèi）等漏洞发生）。

燃料

煤气、柴油、电（电炒炉）、木材（家具（jù）厂等）。

限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生）。

新建

厨房

新建或改建食堂厨房（fáng），土建、食堂厨房设备等可由我司承（chéng）建安装（zhuāng），按年限折旧后归属甲方；中途解约（yuē）则按实际承（chéng）包期折旧率计算。

餐费

结算

包（bāo）吃报餐方式，按报餐（cān）人数结算。此月（yuè）伙食费次月结算（suàn）并付款。

包吃-自由方式，伙食费月初划（huá）至员工IC卡内，月底（dǐ）清零。当月吃超另计。

纯自由（yóu）消费方（fāng）式，就（jiù）餐者个人用IC卡任意充值（zhí）及消（xiāo）费；或（huò）售卖饭票。

以上任意两（liǎng）种方式结合。

2

人员

配（pèi）置

饭堂人（rén）员（yuán）的招聘、培训、任免、工资、法定福利、保险、劳（láo）动保护（hù）用品（pǐn）的提供等。

3

生产环（huán）境

各部门均（jun1）需张贴相关的操作（zuò）规范图，如《操作间操（cāo）作规（guī）范》等（děng）。并加（jiā）装灭蚊灯。

各设（shè）备张贴（tiē）标（biāo）识及维护（hù）保养指定人（rén）；当（dāng）班工作完成后即时（shí）做好本部门（mén）清洁整理工（gōng）作。

4

供餐

环境（jìng）

加装灭蚊灯，張貼醒目標語和各類（lèi）彩圖，摆设各类花草及悬挂彩球花（huā）布（bù）等。为员工创造一个温馨舒适（shì）的（de）就（jiù）餐场所。

5

食材（cái）

大米油盐、蔬菜肉（ròu）类、调料配料（liào）、面粉所有食材（cái）等。

6

消费

凭（píng）证

1、无（wú）须凭证就（jiù）餐，即包（bāo）吃-报餐方（fāng）式（固（gù）定餐）；食堂按发包方报餐人（rén）数做饭菜。优点是餐费最低，打（dǎ）饭速度（dù）最快。是使（shǐ）用较多的承包方式。

2、饭票及现金（jīn），适应任何就餐方案，简单自（zì）由，人员（yuán）流动频繁的（de）单位使用。

3、IC卡（kǎ）消费（fèi），杜绝钱（qián）票病（bìng）毒传（chuán）染，结（jié）算规（guī）范便捷；较适合（hé）大中（zhōng）型工（gōng）厂企业（yè）学校（xiào）。

7

餐式

1、基本套餐：基本（běn）餐标窗口（含湘菜窗口，粤菜窗口）。

米饭任食汤任喝，夏季赠送凉茶糖水，冬（dōng）天奉送御寒姜汤。节假日加菜。

2、特色套餐：大锅（guō）精（jīng）品、蒸炖品（pǐn）、煲仔烧腊（là）饭、小炒等。份量味道价（jià）格相对有所提（tí）高。

3、面食面点：汤粉汤面、面包馒头糕点、炒粉（fěn）炒（chǎo）面、水饺云吞等。

4、风味小吃：卤炸鸡腿鸡翅（chì）、麻（má）辣烫、泡菜、冷饮等。

5、西式快餐：汉堡包、薯条及可乐等。

员（yuán）工餐（cān）：主要是（shì）基本套（tào）餐，就餐人数多（duō）的单位可开设多种餐式。

干（gàn）部（bù）餐：根据（jù）工（gōng）厂实际（jì）需求，可分为班组级（jí）、中层（céng）干部（bù）级、高级经（jīng）理董事级等。使用的原（yuán）材料、调料以及厨（chú）师级别均有所不同。

8

菜谱

1、份量：在保证（zhèng）猪肉供应常（cháng）态化的基础上，加大鸡、鸭、鱼等经（jīng）济廉价的肉份量，并（bìng）不停变换菜（cài）式（shì）；素菜的油份量必须充足；将员工们吃饱（bǎo）喝足定为（wéi）最基本标准。

2、品种：每周菜谱必（bì）须于周五（wǔ）更新并张（zhāng）贴公布，每餐品种最多可（kě）达十几种甚至二、三十（shí）多（duō）种。按实（shí）际情况而定。

3、重复率：多做员工喜爱或工厂（chǎng）性质（zhì）（如粉尘多（duō）的用猪（zhū）血等（děng））的菜（cài）式。少做因厨师爱做或长期（qī）不（bú）变员工反对的菜品。周菜谱（pǔ）重复（fù）率不得（dé）高于（yú）20%。

9

加餐（cān）

加（jiā）菜

1、品种（zhǒng）有：卤炸鸡翅鸡腿、炸鱼（yú）、香菇烧肉、红（hóng）烧牛肉、咸（xián）蛋/皮蛋、香酥鸭、饮料及水果。

2、国家法定节假日（rì）（元旦、春节、清明节、劳（láo）动节、端午节、中秋节、国庆）。

3、厂庆、校庆等各类活（huó）动。食堂承包商（shāng）可协助办理。

10

伙食

改善

1、意见反（fǎn）馈：开（kāi）餐（cān）时间（jiān）主管现场（chǎng）餐厅察询；每月（yuè）伙食调（diào）查表；食堂意见箱（xiāng）等。

2、改善（shàn）措施：调换厨师（shī），检讨（tǎo）菜谱，严格执（zhí）行8S食堂管理体系。

11

安全

保证（zhèng）

1、餐饮保（bǎo）险（xiǎn）：团体餐（cān）饮（yǐn）平安保险。

2、安全采购：肉类、大米、食盐、食油、面粉（fěn）干货均从三证商户购进。

3、检测食（shí）品（pǐn）：蔬菜残（cán）留农药检测，肉类注水（shuǐ）及瘦肉精（jīng）检测。

4、存放清洗（xǐ）：冰柜区分存放生熟食（shí）品，蔬菜浸泡30分钟，并过水3次（cì）。

5、出（chū）品制（zhì）作：不加工制作冷（lěng）荤凉菜（cài），严禁（jìn）违规（guī）加工制作豆类菜品。

12

业余

服务（wù）

福利社、电视电（diàn）影等休闲场所。充实（shí）消（xiāo）费者无聊（liáo）、烦躁、孤独的（de）的业余生活（huó）。