单位（wèi）食堂承包（bāo）

单位（wèi）食堂承包

来源：公司（sī）合作方（fāng）案 作者：小（xiǎo）梨落（luò） 阅读次（cì）数：3836

职责：单位食堂承（chéng）包要（yào）确保单位干部职（zhí）工就餐供应，并不断提（tí）高供餐质量和（hé）服（fú）务水平；同时负责单位工作餐、会（huì）议餐（cān）、招待餐、临时餐的（de）食（shí）品制作和服务工（gōng）作；为单位干部职工（gōng）提供优质饭菜和优良（liáng）服务作为全体（tǐ）员工的职责。

服务范围：机（jī）关单位食（shí）堂、事业单（dān）位食堂、行政机构的团膳（shàn）。

机关单位（wèi）食堂一（yī）般为（wéi）非经（jīng）营性（xìng）、福利型的食堂，它（tā）的运营涉及到单位（wèi）工作人员的切身（shēn）利（lì）益和后勤经费（fèi）的控制及帐务（wù）处理，是后勤（qín）工作重点、难点之一。为减轻单（dān）位后勤负担（dān），规（guī）避食堂用（yòng）人风险，提高用（yòng）餐服（fú）务（wù）质（zhì）量，单（dān）位食堂（táng）运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食（shí）堂的主要托管形式（shì）。

全托管模式

食（shí）堂人员的招聘调配（pèi）、劳（láo）动合同、社保等由托管单位（wèi）负责，其管理费用及利润定额（é）包干，饮食制作由托管单位灵活安（ān）排，使用的原材料由（yóu）托管单位采购。人员（yuán）工资、福利（lì）由发包（bāo）单（dān）位负（fù）责，食（shí）堂日常支出的费用按标准定期（qī）划拨，定期接受（shòu）审查、审核。此模式（shì）比较（jiào）适合未设食堂（táng）专管理（lǐ）机构人员的，且（qiě）用（yòng）餐人数50人以（yǐ）下的单位，它有利于减轻（qīng）单位（wèi）后勤负担和成本控制，便于从（cóng）琐（suǒ）碎的事务中解脱出来，但不便于（yú）饮食（shí）质量的控制。

半托管（guǎn）模式

食（shí）堂（táng）人员的招（zhāo）聘调配、劳（láo）动合（hé）同、社（shè）保等由托管单位负责，其（qí）管理（lǐ）费用及利润（rùn）定额包干（一般按人员的工资额（é）的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食（shí）原材料费（fèi）用及采购由发包单位负责，日常（cháng）饮食按供（gòng）应的原材（cái）料制作。此（cǐ）模式对设有食堂专门管理机构/人（rén）员的，且用（yòng）餐人（rén）数50～80人的（de）单位（wèi）比较适合，它（tā）有利于（yú）食（shí）堂财务管理和饮（yǐn）食质量（liàng）的保障，但不便食堂成本（běn）控制（zhì），比较（jiào）容易造成浪费。

饭堂承包模式

食堂整（zhěng）体承包，承（chéng）包单位自主（zhǔ）运营和管理，发包单位不参加管理（lǐ）和不直接贴补（bǔ）费用，单位免费提（tí）供厨房、餐厅（tīng）、厨具设备，有条（tiáo）件者并提供厨房员工（gōng）宿舍，免（miǎn）费提供水、电、燃料费用。其（qí）他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格（gé）参照市场（chǎng）价格适（shì）当折扣。此模式比（bǐ）较适合（hé）就餐人（rén）数（shù）100以上，且就餐（cān）人数比（bǐ）较（jiào）稳定的单位，它有利于（yú）彻（chè）底减轻发包单位的后勤负担，但不利于（yú）饮食质量的保障

单位食堂（táng）菜谱推（tuī）荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包（bāo）100克～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮（pí）、蘑（mó）菇蛋（dàn）汤（tāng）、馒（mán）头
3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡（jī）蛋、红小豆大米粥（zhōu）、馒头
（二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果酱
2、中餐：米饭、川鱼（yú）片（piàn）、肉（ròu）片白菜、胡萝卜（bo）
3、晚餐：白切猪肉、油（yóu）焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切（qiē）馒（mán）头、荷（hé）包蛋
2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜（guā）
（四（sì））周四（sì）
1、早餐：黑米粥、刀切（qiē）馒（mán）头、荷包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜（guā）
3、晚餐 米饭、红（hóng）烧鳝（shàn）段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐：粥（zhōu）、肉松、糖包、什锦酱菜
2、中餐：米饭、五香牛（niú）肉、家（jiā）常豆腐（fǔ）、番（fān）茄蛋汤
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆（dòu）

单位食堂（táng）承包面临的难题（tí）

1、单位人员整体人数少，食堂规模小（xiǎo），肉类、蔬菜（cài）类（lèi）食品日使用量小，致使定点配（pèi）送困难，肉（ròu）类、蔬菜类食品零（líng）买价（jià）格相（xiàng）对偏高（gāo）。

2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加（jiā）之在市（shì）中心（xīn）离家近，不会（huì）像工厂那样（yàng）强制员工定点就餐，这样会（huì）导致用（yòng）餐预约制（zhì）度落实不（bú）到位（wèi），导致按（àn）标准制作（zuò）餐饮比（bǐ）较（jiào）困难，食堂实际用餐人次（cì）相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时给食堂（táng）造成一（yī）些浪费，致使食品（pǐn）摊派原材料（liào）成（chéng）本（běn）较高（gāo）。

3、因肉类、蔬菜类食品日（rì）使用量小，致使（shǐ）定点配送困难，零买无法索（suǒ）取正规发票，致使食堂消费帐务处理困（kùn）难。

解决方案（àn）

1、鉴于食（shí）堂实际用（yòng）餐人次少，食品原材料摊（tān）派成本较高（gāo），食堂经费建（jiàn）议（yì）按单位工作总人数（shù）和标准整体计提划拨，由托管单位（wèi）建帐代管，定期按程序接受审查、审核。

2、鉴于（yú）食堂用餐人（rén）数不稳定，菜肴、营养配餐比较（jiào）困（kùn）难（nán），日常食品原（yuán）材料采购建议采取灵活方式（shì）安排，但整体费用按标准执行。

3、鉴于食（shí）堂日常使（shǐ）用原（yuán）材料无正规（guī）票据，白条较多。为规范财务管理（lǐ），方便帐务（wù）处理。食堂日常开支的费用建议定期（qī）按标准从代管经（jīng）费结算核帐，发票（piào）由托管（guǎn）单位出具。经费节余部分可（kě）安排职工福利和不定期改善食堂伙（huǒ）食。

4、为规（guī）范食堂经费和费用开支（zhī）的管理，建（jiàn）议（yì）制定食堂经费和费用开支管理办法，明（míng）确经费和费用（yòng）开支的标准、审批程序。